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以红辣椒果实为原料制成的油状液体，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素类。主要用于方便面、饼干、烘烤食品、罐头、糕点、辣酱肉等食品，还可用于水产品、化妆品和高级饲料等领域。
深红色油状液体，溶于多数动植物油脂、酒精、醋酸乙酯、丙酮等有机溶剂，不溶于水。
